吃四季豆要彻底煮熟

　　【相关背景】

　　近期以来，我市连续发生6起因食用未煮熟的四季豆而引起的食物中毒事件。

　　专家提醒市民，四季豆中毒的潜伏期一般为2~4小时，中毒症状主要为胃肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、排无脓血的水样便等。多数中毒者有四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。食用四季豆的人一旦出现这些症状，要立即到医院接受检查治疗。

　　四季豆引起食物中毒的原因是，它含有两种很特别的成分：红细胞凝集素和皂甙毒素。这两种成分进入人体后很快就会引起中毒反应。由于皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。

　　【应急常识】

　　（一）食物中毒主要有哪些种类？

　　细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动物中毒、有毒植物中毒、食物变质（真菌毒素）中毒。

　　（二）预防食物中毒有哪些方法？

　　1、在准备任何食物前先洗手。

　　2、在使用器具放置肉类或鱼类后用热肥皂水冲洗器具。

　　3、剩饭剩菜放凉后再放进冰箱。

　　4、不吃可能变质的食物；不吃顶端突出或破裂的罐头。

　　5、避免吃未煮熟的腌制食物及生肉和鸡蛋。鱼、虾、蚌等水产品不能生吃，尤其是带壳的海鲜要煮熟煮透。

　　6、保持电冰箱的内部清洁卫生，生、熟食要分开放，并且存放时间不能过长。

　　7、将冰箱温度设在2℃~4℃；不吃从冰箱内取出来后放置2小时以上的熟肉或奶制品。

　　（三）应急措施

　　1、催吐。如食物吃下去的时间在1至2小时内，可采取催吐的方法。如服用盐水、生姜水、十滴水促吐。有的患者还可用筷子、手指等刺激咽喉，引发呕吐。

　　2、导泻。如果中毒的时间超过2小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。

　　3、解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升加水200毫升，稀释后一次服下。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

　　提示：中毒较重者，应尽快送医院治疗。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。